میوه‌هایی که خشک می‌شوند، معمولاً تغییراتی خاص در آن‌ها رخ می‌دهد اما این موضوع به این معنی نیست که ارزش غذایی خود را از دست می‌دهند. معمولاً ویتامین C موجود در میوه‌های خشک کاهش می‌یابد، اما میزان ویتامین A، املاح، مواد معدنی، کلسیم، فسفر، منیزیم و … در آن‌ها بیشتر می‌شود. انواع میوه‌ها مانند هلو، آلو، زردآلو و … که به‌صورت حلقوی خشک می‌شوند، نسبت به میوه‌هایی که به‌صورت چیپس هستند، مواد مغذی بیشتری دارند.
باتوجه‌به اینکه چیپس میوه ضخامت کمتری دارد، بیشتر با حرارت در تماس است. میزان کالری موجود در میوه خشک با میوه‌های تازه هیچ فرقی ندارد. باتوجه‌به اینکه حجم این نوع میوه‌ها کاهش پیدا می‌کند، پس افراد در هر وعده می‌توانند مقدار بیشتری از این مواد را مصرف کنند. یک نصف لیوان میوه خشک به‌اندازه یک لیوان پر میوه تازه، دارای مواد مفید است. در بین میوه‌هایی که خشک می‌شوند، موز، خرمالو و انجیر بیشترین کالری را دارند و کیوی دارای کمترین میزان کالری است.
